NOS THÉS NOIRS NATURES

Les thés noirs donnent un infusion de couleur cuivrée.
– Flétrissage. Cette opération consiste à sécher les feuilles de thé jusqu’à ce qu’elles perdent 40 à 50 % de leur teneur en eau.
– Roulage. 35 minutes pendant lesquelles les feuilles sont roulées sur elles-mêmes, sans être brisées, dans des machines adaptées.
– Fermentation. Durée 2 a 3 heures, par 27° dans une atmosphère humidifiée où l’air ambiant ne circule pas, le thé s’oxyde et prend sa couleur brune par absorption d’oxygène.
– Dessiccation ( ou torréfaction). D’une durée de 20 minutes la fermentation est arrêtée par une torréfaction à 90/95°C dans des chambres à air chaud. Devenues noires, les feuilles n’ont conservé que 5 % d’eau au maximum.